Llevo ya unos meses detrás de la receta de estos pastelillos y, después de un par de intentos no del todo convincentes, finalmente he dado con ella.
Todo empezó cuando mi suegro me regaló un frasco de cabello de ángel hecho por él y me propuso hacer unos pastissets. Consulté en el Corpus Culinari de la Cuina Catalana y los hice. La masa incluía harina, azúcar, aceite y moscatel. No salieron mal, pero la masa no me convenció pues no era la masa quebradiza que yo esperaba. Quizás la trabajé demasiado y además le faltaba el punto tan bueno que le da el anís. Bien, ese fue mi primer intento.
En mi segundo intento, hace un par de semanas, seguí la receta de un curso de pastelería. Esta vez la masa era escaldada, es decir, los líquidos se calentaban y después se agregaba la harina. El resultado no estuvo mal pero siguió sin convencerme. La masa seguía sin ser suficientemente arenosa y además la estiré demasiado gruesa. De hecho, las fotos que acompañan este post son de esta versión que estuve a punto de publicar.
No convencida de la receta, decidí darme una tercera oportunidad y busqué en El Formulario práctico del Pastelero de Vilardell-Jornet (1ª edición año 1933) y…que os voy a decir, la búsqueda valió la pena. Esta fórmula, no lleva azúcar, cosa que se agradece dado lo dulce que es el relleno y está aromatizada con limón, canela y anís. La trabajé en su punto justo y además la estiré más fina.
Bueno os dejo con la receta, incluida la del cabello de ángel, por si os animáis también a hacerlo en casa.
INGREDIENTES PARA EL CABELLO DE ÁNGEL
- Una calabaza de cidra
- Por cada 350 g de pulpa de calabaza obtenida:
- 450 g del jugo de cocción
- 250 g de azúcar
- Una rama de canela
- La piel de un limón
- 2 gr de sal
ELABORACIÓN DEL CABELLO DE ÁNGEL
- Cortar la calabaza en cuartos, sin pelarla, y colocarla en una bandeja apta para el horno con un dedo de agua. Cubrirla con papel de aluminio. Cocer en el horno durante 2 horas a 180⁰C aproximadamente.
- Pasadas las dos horas, retirar del horno. Reservar el jugo que hayan desprendido y reservar.
- Quitar las pepitas y, con la ayuda de un tenedor, raspar la pulpa, aprovechándola al máximo.
- Escurrir la pulpa en un colador, prensándola bien, recuperando el jugo desprendido.
- En una cazuela mezclar, por cada 350 g de pulpa, 450 g de jugo de cocción, 250 g de azúcar, una rama de canela y la piel de un limón.
- Cocer a fuego medio hasta que se haya evaporado todo el líquido.
- Poner en frascos de cristal y, una vez fríos, conservar en nevera.
INGREDIENTES PARA LA PASTA (unos 30 pastissets)
- 600 g de harina floja
- 150 g de mezcla de moscatel y anís dulce
- 300 g de aceite de oliva suave
- La corteza de medio limón rallada
- Media cucharadita de canela molida
ELABORACIÓN DE LA PASTA
- En un bol, hacer un volcán con la harina.
- Verter en el centro el aceite, el moscatel y el anís.
- Haciendo movimientos circulares con las yemas de los dedos en los líquidos, ir incorporando la harina. Es importante no trabajar en exceso, lo mínimo para unir homogéneamente todos los ingredientes.
- Separar la masa en porciones de 40 g (o 30 g si os gustan los pastissets más pequeños). Dar a las porciones forma de bolas.
ELABORACIÓN FINAL DE LOS PASTISSETS
- Cortar dos cuadrados de 12 cm de lado de papel de hornear.
- Colocar una bola de masa en el centro de un papel, cubrir con el otro y, con un rodillo, aplanar hasta conseguir una forma circular inscrita en el cuadrado.
- Retirar el disco y colocar en la bandeja en la que serán horneados los pastissets.
- Rellenar con una cucharada de cabello de ángel y cerrar con los dedos dando forma de media luna.
- Proceder del mismo modo con el resto de las bolas.
- Antes de hornear, pintar con huevo batido y espolvorear azúcar.
- Cocer a unos 180⁰C durante unos 20 minutos (han de estar ligeramente dorados)
