Garbanzos con Algas

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Este plato de garbanzos lo hice por primera vez hace ya cuatro años, unos días después de  leer un artículo en prensa dónde se citaban las mil y una propiedades de las algas. Ya veis, acabé picando y exploré en la web recetas que me llevaron a cocinar estos garbanzos que hoy os explico.

Para elaborar este plato se necesitan 3 tipos de algas:

– Alga Kombu: incluye muchas variedades y contiene ácido glutámico que ayuda a reblandecer las fibras de las legumbres y en consecuencia reduce el tiempo de cocción de las mismas. Esta alga es la que se utiliza en la cocina japonesa para elaborar el caldo dashi, base de muchos platos.konbu

– Alga wakame: tiene un sabor dulce y una textura satinada. En la cocina japonesa se utiliza en ensaladas y sopas.wakame– Alga nori: engloba varias especies de algas rojas que habitualmente se venden en forma de lámina u hoja de papel que se obtiene al triturarlas y prensarlas. Su pigmentación es sensible al calor, por ello al tostarla adquieren un intenso color verde. Esta es el alga que se utiliza para elaborar el sushi.nori

En resumen, alga kombu para hacer un buen caldo y cocer mejor el garbanzo, alga wakame para obtener un mordisco y sabor agradables y por último la nori que, junto al sésamo dará al plato un toque tostado en el momento final.

Además de estas plantas marinas, la receta también incluye algo de col, que ayuda a dar más cuerpo al potaje.

Si queréis, se puede completar este plato acompañándolo con un arroz blanco o gohan (así llaman los japoneses el arroz blanco cocido).

¡Animaros a probar estos garbanzos!

 

INGREDIENTES (4 personas)

  • 250 g de garbanzos (si están crudos) / 1/2kg de garbanzos (si ya están cocidos)
  • 5 g de alga kombu
  • 5 g de alga wakame
  • un trozo de lámina de alga nori
  • ¼ de col
  • Sésamo tostado
  • Aceite
  • Sal
  • 1 L de agua

ELABORACIÓN

– COCCIÓN DE LOS GARBANZOS

  1. Dejar los garbanzos en remojo durante toda una noche.
  2. Colar los garbanzos, cubrir con agua, añadir el alga kombu y llevar a ebullición. Deben cocer a fuego suave, no a borbotones. Tapar la olla. Controlar la evaporación del agua, en caso necesario añadir agua caliente (nunca fría, sino los garbanzos se “encallarían”). Apagar el fuego cuando estén tiernos.
  3. Una vez cocidos, añadir sal al gusto y reservar en su caldo. Se pueden guardar en la nevera si no se van a consumir el mismo día.

– ELABORACIÓN DEL ARROZ BLANCO (opcional)

  1. Lavar el arroz hasta que el agua salga más bien clara. Dejar escurrir en un colador.
  2. Poner el arroz escurrido en una cazuela con el mismo volumen de agua. No poner sal. Tapar (mejor si la tapa es transparente) y llevar a ebullición. Cuando el agua rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer. Es importante no destapar en este proceso. Cuando el agua se halla absorbido, veréis que se forman agujeros en la superficie del arroz, apagar y mantener tapado durante unos 10 minutos.
  3. Pasado este tiempo, destapar el arroz y ahuecarlo cuidadosamente con una espátula de madera.

– ELABORACIÓN DEL PLATO FINAL

  1. Separar el alga kombu de los garbanzos y cortarla en juliana.
  2. Lavar y cortar también en juliana la col.
  3. Poner el alga wakame en remojo durante unos 10 minutos. Escurrirla y cortarla a trozos no muy grandes (menores que la superficie de una cuchara).
  4. En una olla echar los garbanzos, un litro del caldo de cocción, la col y las algas kombu y wakame.
  5. Cocer a fuego suave durante unos 20 minutos.
  6. Mientras tanto, tostar en el horno o sartén el alga nori. Veréis que cambia de color y se vuelve verde.
  7. Cortar el alga nori a tiras finas, o bien picarla. Reservar junto al sésamo tostado.
  8. Transcurridos los 20 minutos de cocción, con el fin de dar algo de cuerpo al caldo, retirar un par de cucharones del potaje y triturarlo. Reincorporar a la olla y remover.
  9. Servir los garbanzos en boles y espolvorear con las tiras de alga nori y el sésamo. Acompañar si se desea con arroz.

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2 Comments

  1. y dónde se compran las algas?

     

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