Gnocchi de ricotta y espinacas

ingredientes2El mundo de los gnocchi va más allá de los de patata. Hay muchísimas variaciones: de polenta, calabaza, harina… Los hechos a base de ricotta y espinacas son tradicionales de la cocina toscana.  También son llamados “malfatti” (mal hechos) o “gnudi” (desnudos), puesto que son como unos raviolis al desnudo, sin su capa exterior. Bonito nombre, ¿no?

gnocchi4
Pues eso, éstos de hoy son los primeros de una larga lista de gnocchi que tengo pendiente probar. Como todas las recetas tradicionales, hay una gran variación entre las proporciones de los ingredientes según las fuentes consultadas. Me he decantado por aquellas recetas en que la proporción de harina es menor. Aunque como siempre en la cocina, es cuestión de ir haciendo pruebas, quitando de aquí, poniendo de allá, hasta obtener el resultado que más os guste.

ingredientes3
Es la segunda ocasión que cocino este plato y he querido rebajar la cantidad de parmesano respecto a la primera vez que los hice pero, para compensar los ingredientes secos, he tenido que echar más harina, para que la masa tomara cuerpo y fuera manejable. Quizás demasiada. Aún así estaban buenísimos! Os dejo unas proporciones a medio camino entre mi primera experiencia y mi segunda.
¡Ah! Si alguna vez habéis hecho los gnocchi de patata, ya os aviso. La masa de estos es más blanda, y no es tan manejable como la otra.
gnocchi2

INGREDIENTES
–    250 g de ricota
–    300 g de espinacas ya lavadas
–    80 g de queso parmesano rallado
–    1 huevo y una yema
–    120 g de harina (80 g para la pasta + 40 g para trabajarla)
–    50 g de mantequilla
–    Unas 8 hojas de salvia
–    Sal y pimienta

PREPARACIÓN DE LA PASTA
1.    Lavar las espinacas y cocerlas en una cazuela con un par de dedos de agua durante 4 minutos aproximadamente.
2.    Escurrirlas bien en un colador, presionando bien para retirar el exceso de agua.
3.    Picarlas finamente y reservar hasta que se enfríen.
4.    Ya frías las espinacas, añadir la ricota y el parmesano y mezclar con ayuda de un tenedor.
5.    Añadir el huevo y la yema, mezclar.
6.    Ir incorporando los 80 g de  harina tamizada, poco a poco, removiendo con el tenedor hasta obtener una pasta de consistencia bastante blanda, pero con cuerpo suficiente como para poder dar forma a los gnocchi.
7.    Rectificar de sal.

FORMACIÓN DE LOS GNOCCHI

8.    Preparar una bandeja bien enharinada dónde iremos colocando los gnocchi que vayamos formando.
9.    Con una cucharilla de postre tomar porciones de pasta y compactarlas con la ayuda de otra cucharilla, como si de croquetas se tratasen, e ir dejándolas sobre una superficie enharinada (un plato iría bien) en forma de quenelles o bolitas.
10.    Tomar las porciones con las manos y enharinar su superficie, acabando de darles la forma.
11.    Retirar el exceso de harina y reservarlas en la bandeja.

COCCIÓN Y ACABADO DE LOS GNOCCHI
12.    Preparar una sartén al calor suave con la mantequilla derretida y las hojas de salvia
13.    Poner a hervir agua con sal. Cuándo el agua hierva, ir echando los gnocchi en pequeñas cantidades. Cuando éstos suban a la superficie del agua, esperar un minuto más y retirarlos con la ayuda de una espumadera y colocarlos en la sartén.
14.    Proceder de la misma manera con los gnocchi restantes.
15.    Servirlos acompañados de un poco de queso parmesano, teniendo en cuenta que la masa ya lo lleva incorporado.

gnocchi6

 

Leave a Comment

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*